Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
- . 4 postas de bacalhau com pele
- . ½ xícara de leite
- . ½ xícara de creme de leite
- . ¼ de xícara de azeite de oliva
- . ½ cabeça de alho
- . Ervas frescas (tomilho, alecrim, louro, manjerona)
- Ratatouille
- . 1 pimentão vermelho
- . 1 pimentão amarelo
- . 1 berinjela
- . 1 abobrinha
- . 1 tomate
- . 1 pedaço pequeno de abóbora
- . 11 colheres (sopa) de azeite
- . ½ colher (chá) de alho moído
- Caldo verde
- . 10 folhas de sálvia
- . ½ maço de salsa
- Azeite a gosto
- . 1 xícara de caldo de peixe
- . 2 maços de espinafre (só as folhas)
- . 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de fazer
- Depois de dessalgar o bacalhau, transfira-o para uma panela, cubra com água e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio. Reserve. Apague o fogo e deixe decantar a gordura da gelatina.
- Transfira essa gelatina do bacalhau para um recipiente, junte o leite e o creme de leite e bata até obter um creme homogêno. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e as ervas. Desligue o fogo e deixe o azeite macerar com o tempero.
- Ratatouille
- Corte os legumes em cubinhos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e salteie os legumes por dez minutos. Apague o fogo e deixe descansar por dez minutos.
- Caldo verde
- Pique bem a sálvia e a salsa, bata com o azeite e junte o caldo de peixe. Reserve.
- Espinafre crocante
- Aqueça o azeite e salteie as folhas do espinafre por um minuto.
- Montagem
- Em um prato coloque o creme de bacalhau, o espinafre, o ratatouille e o bacalhau cozido. Sirva com o caldo verde.