Rendimento: 4 unidades
Ingredientes
- 4 fatias de atum fresco (1 Kg)
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
- 30 g cogumelo seco (funghi secchi)
- 1 xícara de água (240 ml)
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (chá) de alho picado
- 4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- xícaras de vinho branco seco (480 ml)
Modo de fazer
- Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
- • Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra. Escorra . Transfira para uma panela pequena, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 min). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve. Também reserve a água do cozimento.
- • Passe o atum levemente na farinha de trigo. Reserve.
- • Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 min de cada lado). Transfira para uma travessa e reserve.
- • Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 min. Volte o atum à frigideira e aqueça por aproximadamente 1 min de cada lado. Regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 min, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 min) Transfira para uma travessa e sirva a seguir.